Travailler un premier de l’an

Il y a un tas de chose que je ne comprends pas dans la vie et que je ne réussirai jamais à comprendre. Une de ces choses est de constater combien les gens qui viennent manger au restaurant avec leur famille le premier de l’an soient aussi stressés et pressés par le temps.  Comme le dit si bien la chanson: çà arrive rien qu’une fois par année. Pourquoi ne pas profiter de ce temps privilégié pour détendre la corde un peu et en profiter pour échanger avec nos proches? Au lieu de çà, on fait comme si on était encore en état d’urgence et on perds patience si les plats sont un peu en retard ou on chiâle pour une raison X ou Y. Hier soir a été toute une expérience. Qui veut travailler un premier de l’an? Pour ma part, cela ne m’a pas dérangé, même que j’étais heureux de travailler. Mais la plupart de mes collègues ne voulaient pas être là et auraient préféré être avec leur famille et/ou amis, comme la plupart de nos clients hier… En plus, ils se font crier après pour quelque raison que ce soit. Çà donne tout comme ambiance sauf une de Fête… Il n’y a pas encore assez d’inscriptions à des cours de méditation ou de yoga et certains auraient avantage à mettre leur nom sur la liste d’un de ces cours.

Une excellente année 2009 à toutes et à tous

J’aimerais profiter de ce billet pour souhaiter une superbe année 2009. Je vous souhaite de réaliser pleinement  vos objectifs et vos rêves. Que cette nouvelle année soit aussi pleine de belles découvertes: vins, gastronomie, gens, restaurants, etc. BONNE ANNÉE À TOUTES ET À TOUS!!!

Les tannins: ce qu’ils sont vraiment. Partie 2

Autant les tanins peuvent, en quantités excessives, donner un goût amer désagréable avec un long arrière-goût, en étant bien balancés avec les autres éléments du vin, ils lui donnent de la structure, étant un peu comme son squelette. C’est la base de l’architecture d’un vin qui peut lui donner toute sa beauté. Étant un bon agent de conservation, les vins qui en sont riches comme les Cabernet Sauvignon, les Nebbiolo (raisins a la base des Barolos, Barbaresco et Gattinara), les Sangiovese Grosso (Brunello di Montalcino) ou encore les Shiraz, peuvent avoir une durée de vie plus longue et vieillir en cave plus longuement. Cependant, des viticulteurs ont remarqué que certains vins ont des tannins particulièrement très amers qui ne s’assouplissent jamais avec le temps et ces vins deviennent simplement des vins vieux avec des tannins très amers. C’est alors que des recherches ont conclu à deux espèces de tannins différents: les tannins bien mûris et les tannins mal ou non mûris. Les premiers résultent en des vins riches en couleur et bien structurés alors que les deuxièmes appartiennent a des vins pointus, astringents et très amers.

Déterminer le mûrissement des tannins est très difficile et on ne connaît pas encore le processus exact. Alors que l’on peut mesurer facilement les sucres pour déterminer le mûrissement des fruits, les tannins eux ne peuvent être estimés qu’en goûtant les raisins. Il est très difficile et souvent frustrant de déterminer le degré de mûrissement des tannins dans les fruits parce qu’ils suivent rarement celui des sucres. Les vignerons doivent développer un sens aigu du goûter pour détecter les tannins en faisant abstraction des sucres. C’est maintenant en déterminant le mûrissement de ces 2 composantes essentielles que les meilleurs vignobles décident du temps des vendanges. Souvent, les tannins sont murs bien après les sucres et les vendanges sont plus tardives, mais il existe toujours le risque climatique qui peut affecter la récolte et même dans certains cas l’anéantir complètement.

Restez branchés pour la suite.

Les tannins: ce qu’ils sont vraiment (partie 1)

Composé d’origine organique dérivé de l’acide gallique et autres acides polyphénoliques, ils sont présents dans le vin et viennent principalement des tiges, des pelures et des noyaux de raisin. On les retrouve dans tous les végétaux et dans toutes leurs parties. Ils ont un rôle de protection en interagissant avec les bactéries et les champignons et leurs protéines de surface qu’ils dénaturent a leur contact.

Ce sont les substances parmi les plus intellectuellement intrigantes dans le vin, plus spécialement les vins rouges. Dépendant de leur nature et leur quantité et combien ils balancent avec les autres constituants du vin, ils peuvent être le gage d’une qualité supérieure ou de la médiocrité d’un vin.

Pour bien comprendre les tannins, imaginez une infusion de thé qui reste trop longtemps dans l’eau chaude. La boisson s’en trouve amère et astringente, ceci étant dû principalement aux tannins

L’astringence en bouche qui s’atténue avec le temps, on dit que les tannins s’arrondissent. Cette sensation d’assèchement en bouche est due au fait que les tannins sont des composés phénoliques faisant précipiter les protéines de la salive. En prenant du vin avec des mets protéinés, comme de la viande, des légumineuses ou des fromages, les tannins s’attaquent aux protéines présentes dans ceux-ci et vous ne ressentez pas cette sensation de dessèchement dans la bouche. C’est pourquoi un vin rouge riche en tannins est mieux absorbé avec ces mets et qu’un thé au lait est si apprécié parce qu’il atténue l’astringence des tannins dans l’infusion. Les traiteurs ont un vieux truc d’ailleurs pour atténué l’astringence des vins de piètre qualité qu’ils servent parfois: ils mettent du fromage sur la table.

Restez branchés pour la suite.

L’émission Rencontre sur les vins.

Je n’ai pas pu l’écouter: je travaillais. Je ne sais pas si quelques uns d’entre vous ont pu écouter l’émission Rencontre sur les ondes de Radio-Canada Yukon Samedi soir à 17h05. J’étais l’invité de Stéphan Poirier pour parler avec lui de vins et changements climatiques.  Je voudrais remercier chaleureusement M. Poirier de m’avoir invité à son émission. Stéphan est un animateur très professionnel qui possède très bien son métier et qui adore ce qu’il fait. Çà a été un réel plaisir de faire cette émission avec lui. Un gros merci à Danielle, technicienne à Radio-Canada (et animatrice de l’émission spéciale de Noël en direct) pour son travail et son aide ce soir-là. J’espère sincèrement que vous avez apprécié l’émission. C’était très en survol, car c’est très court une émission comme celle-là pour un sujet si riche. Le temps a passé extrêmement vite: le temps d’un claquement de doigt! En espérant pouvoir répéter l’expérience un jour. En attendant,  je vais continuer mes chroniques sur ce blog et pousser un peu plus en profondeur sur les changements climatiques. Cependant, le blog anglais sera mis sur la glace pour l’instant. Je me sens très médiocre dans la manipulation de la langue de Shakespeare et le travail demandé pour écrire dans les 2 langues est colossal. C’était un peu pourquoi je n’écrivais plus ces derniers temps: je voyais la tâche comme une corvée et en y réfléchissant bien, je ne veux pas faire quelque chose si çà me pèse sur les épaules, mais bien pour avoir du plaisir. Je ne sais pas combien de temps je mettrai le côté anglophone en plan comme çà, mais je suppose que j’attendrai d’avoir fait mon cours de sommellerie (en anglais) l’an prochain avant de voir.

En attendant, je souhaite à tous de joyeuses Fêtes. À ma famille et mes amis du Québec, je penses à vous en cette période et je lève mon verre à votre santé. Soyez tous très prudents (es) sur les routes et si vous prenez un verre, donnez vos clés à quelqu’un d’autre qui est sobre ou prenez un taxi. À très bientôt.

Champagnes en vedette en Décembre

La Commission des Liqueurs de Whitehorse met en vedette les Champagnes en ce mois de Décembre 2008. Quoi de mieux pour célébrer le temps des Fêtes qui s’en vient? Dom Perignon est loin devant question prix: 194.65$ la bouteille!!! Si votre budget vous le permet… Le champagne est de mise pour la période des Fêtes et la Société en offre 3  autres: le Duval-Leroy Design Paris: j’aimerais bien y goûter: un mélange de 40 % Chardonnay et 60 % Pinot Noir, le Mumm Cordon Rouge Brut, un très bon mousseux champenois et le Moët et Chandon Brut Impérial: j’ai eu la chance de visiter leurs caves il y a 15 ans et ils ont 98 millions de bouteilles qui y vieillissent et plusieurs kilomètres de caves, un vrai labyrinthe, dont une partie a été construite pendant la période romaine. Vraiment impressionnant!! Faites votre choix et passez une très bonne période des Fêtes.

Pour mes amis du Québec, tous ces produits sont offerts sur les étagères de la SAQ. Bonne période des Fêtes à vous.

Barrages routiers de la GRC

La conduite en état d’ébriété est et demeure la cause principale des morts criminelles au Canada. Surpris? Je ne le suis pas du tout.  Pour assurer une plus grande sécurité sur les routes pendant la période des Fêtes, la GRC posera sur les routes du territoire des barrages routiers. Conduire sobre, trouver un conducteur désigné ou appelé un taxi est de mise. Agissez avec sagesse et demeurez sécuritaire pour vous et les autres sur les routes. Passez une excellente période des Fêtes et restez en vie.

Si vous allez au comptoir du service à la clientèle à la Commission des Liqueurs de Whitehorse, vous y trouverez un petit livret des changements proposés à la Loi sur les alcools, incluant un formulaire vous permettant d’écrire vos commentaires sur ces changements. Vous pouvez les envoyer jusqu’au 16 Janvier 2009 par email, fax ou courrier régulier. Le tout est aussi disponible sur le site web de la Yukon Liquor Corporation.

Quelques changements clé sont proposés, incluant:

Les amendes et pénalités pour des offenses reliées à la possession et la vente d’alcool seraient augmentées.

Avec un consentement écrit des parents, les mineurs pourraient servir de l’alcool dans les restaurants (n’inclut pas l’ouverture, le versement et la préparation de cocktails); entrer dans les bars pour des travaux temporaires, comme livrer de la nourriture, faire des réparations ou de l’entretien  pour un contracteur, débarasser des tables, mais ils ne pourraient pas être serveur ou barman; et leur permettrait de pouvoir faire des spectacles dans des bars, n’incluant pas bien sûr les spectacles exotiques pour adultes.

Les  bars n’auraient plus besoin d’être rattachés à un motel ou hôtel et les clients de restaurant n’auraient plus besoin d’avoir un repas complet pour se faire servir de l’alcool.

Une liste plus exhaustive est disponible sur le site internet mentionné plus haut. Bonne lecture.

Du haut de mon balcon nordique…

Vu d’en haut et un peu plus à l’ouest, les élections au Québec me laissent bien froid. De ce que j’ai pu lire sur Radio-Canada.ca, çà se résume assez à ce qui s’était passé aux dernières élections: moi je suis meilleur que l’autre et l’autre est pourri. Une grosse campagne de dénigration générale puérile qui me répugne vraiment au plus haut point. Je crois que si un jour il y a, au Québec ou ailleurs, un parti qui consacre son énergie sur ce qu’il veut faire et non sur ce que l’autre ne fera pas, qu’il est précis et garde de la place pour la spontanéité, je serai le premier à l’appuyer. Et si c’était au Québec, j’y reviendrais séance tenante. Mais comme c’est pas demain la veille, je vais continuer à regarder les petites guéguerres politiques que nos politiciens se mènent du haut de mon balcon nordique tout en riant et en appréciant que dans ce coin de pays, la politique est beaucoup plus silencieuse. Les élus ne nous vident pas autant les poches impunément et ils sont plus dans l’ombre, sauf quand ils font des conneries bien sûr. L’omniprésence de Dame Nature autour de nous ici nous ramène constamment à la base de la vie et nous fait rendre compte qu’un jour pas très lointain, ce sera sa politique qui aura préséance et non plus la nôtre. Je dirais pour finir: que le meilleur gagne, mais s’il y avait vraiment un meilleur, il y aurait déjà un gouvernement majoritaire à l’Assemblée Nationale. Bonnes élections à tous.

Vin de la semaine

Bonjour à tous mes lecteurs. Il n’y aura pas de chronique Vin de la semaine cette semaine et ne sera plus dorénavant une chronique régulière, comme je pensais que cela serait. Je vais plutôt écrire une seule chronique mensuelle qui établira une liste de vins que j’aurai essayés dans le dernier mois. Je prépare présentement l’émission Rencontres sur les vins pour le 13 Décembre ainsi que des articles sur les tanins, la saison des Fêtes, les métiers du vin, le décantage et le carafage et la relation de la viticulture et les changements climatiques, qui promet d’être très intéressant et sur quoi je vais principalement me concentrer puisque j’aimerais faire de ce sujet ma marque de commerce avec le temps. Tout de même, beaucoup de choses en préparation, en espérant que vous aimerez autant les lire que j’aime les écrire dans des termes les plus vulgarisés possibles pour rendre le tout le plus agréable possible à lire.

Merci énormément de votre compréhension et de votre patience.